Jak ovlivňuje terroir chuť vína?
Terroir je pojem, který se ve světě vína vyskytuje všude. Slovo, které je poetické i odborné a které je základem identity každé láhve. Co však skutečně znamená? A jak ovlivňuje chuť vína? Za tímto pojmem se skrývá mnoho konkrétních faktorů, které vysvětlují, proč mohou mít dvě vína vyrobená ze stejné odrůdy hroznů radikálně odlišné aromatické profily v závislosti na jejich původu.
Co je terroir?
Terroir je souhrn přírodních a lidských prvků, které ovlivňují vinnou révu, hrozny, a tedy i víno. Neomezuje se pouze na půdu, ale zahrnuje několik složek:
- Půda: její minerální složení, drenážní schopnost a teplota.
- Podnebí: sluneční svit, srážky, teplota, vítr, rozsah teplot.
- Topografie: nadmořská výška, sklon, vystavení slunci.
- Ruka člověka: rozhodnutí učiněná v oblasti pěstování a enologie (prořezávání, sklizeň, zrání atd.).
Půda: pravý minerální podpis
Každý typ půdy přináší vínu specifický charakter. Ovlivňuje výživu révy, zrání hroznů a výsledné aroma.
Například
- Křídová půda: často dává jemná, živá, napjatá vína (Chablis, Champagne).
- Žulové půdy: podporují eleganci a intenzitu aromatických látek (Beaujolais, Alsasko).
- Jílovitá půda: zadržuje vodu, ideální pro silné červené odrůdy (Merlot v Pomerolu).
- Břidlicová půda: vytváří koncentrovaná, minerální vína (Côte Rôtie, Roussillon).
Podnebí: hnací síla zralosti
Podnebí má přímý vliv na rychlost vývoje révy. Čím je tepleji, tím více cukru (a tedy i alkoholu) réva produkuje. Čím chladnější klima, tím více kyselin se zachovává.
Chladné klima :
- Lehčí, kyselejší vína s malým obsahem alkoholu.
- Ideální pro svěží bílá a červená vína s nízkým obsahem tříslovin (Loira, Burgundsko).
Teplé podnebí :
- Vína kulatější, silnější, bohatá na zralá nebo džemovitá aromata.
- Ideální pro plná červená a opulentní bílá vína (jižní Francie, Španělsko, Austrálie).
Topografie: orientace, nadmořská výška a expozice
Vinice orientované na jih mají více slunce, což podporuje zrání. Naopak na pozemku ve vyšší nadmořské výšce se vytvoří kyselejší hrozny s pomalejším cyklem zrání, což má za následek tužší víno.
- Nadmořská výška = svěžest, jemnost, napětí.
- Jižní strana = bohatost, zralost, síla.
Konkrétní příklady vlivu terroir
Chardonnay :
- Burgundsko (Chablis): křídová půda, chladné klima → napjaté, minerální, citronové víno.
- V Kalifornii: horké podnebí, hojnost slunečního svitu → opulentní, máslové, exotické víno.
Syrah :
- V Côte Rôtie: žula, strmý svah → jemné, peprné, strukturované víno.
- V Languedoku: břidlice, horko → slunečné, ovocné, zakulacené víno.
Ryzlink rýnský:
- V Alsasku: rozmanité terroiry → velká rozmanitost stylů, od suchých minerálních po komplexní jemné.
- V německé Moselle: břidlicové půdy, chladné klima → velmi kyselá, přesná vína k ležení.
Závěr
Terroir je ve světě vína základním pojmem. Utváří osobnost vína díky půdě, klimatu, expozici a práci člověka. Pochopení jeho vlivu znamená lepší čtení etiket, lepší výběr lahví... a lepší degustaci. A k uchování chuti místa ve vaší sklenici není nic lepšího než vinný sklep La Sommelière, který zaručuje ideální podmínky pro vyjádření plné identity terroir.