À léa Perret je teprve 26letá vycházející hvězda Lyonu a francouzské gastronomie. Ve sklepě svých prarodičů a u své tety sommelierky v Lyonu objevila ty nejlepší lahve a udělala z toho vášeň. V roce 2021 získala cenu Les Rabelais de la gastronomie a od roku 2022 je také držitelkou titulu "Nejlepší mladý provozovatel vinného sklepa ve Francii". Setkali jsme se s ní ve sklepě Nicolas na rue des Jacobins v Lyonu, které spoluvytváří-řízení. Je to souhlasila, že se stane tváří naší nejnovější inovace, řady Apogée La Sommelière která vytváří dokonalou vitrínu pro zrání těch nejlepších lahví a zároveň umožňuje kontrolu i na dálku.
Jak se zrodila vaše vášeň pro víno?
Už jako malá holka jsem ráda chodila do dědečkova sklepa, který byl plný výjimečných vín. Později mě teta, sommelierka provdaná za šéfkuchaře v Lyonu, seznámila s několika nezapomenutelnými lahvemi.
Přirozeně, obrátil jsem se k vínu. Av průběhu let byl jsem unášen svými zájmy: smyslovým ochutnáváním, kulturně bohatými tématy, kouzlem přírody a pochopením toho, co lidi spojuje. Od té doby se tento zájem díky mým zážitkům a některým nezapomenutelným setkáním rozrostl. Dnes mám pro svou práci vášeň, jsem obchodník s vínem !
Kdo vám dal první sklenku vína ?
Můj dědeček. Musím přiznat, že jsem byl docela mladý, když jsem se s ním seznámil. Můj dědeček trávil spoustu času uklízením a organizováním svého sklepa a jako dítě jsem to rád dělal s ním. Později mě teta naučila, jak ocenit kvalitní vína a jak je sladit.
Jak jste se dokázal touto vášní živit ?
Od malička jsem věděl, že mě zajímá víno a jeho profese. I tak jsem se podíval na na studie který by mě mohl dovést k cíli. Jzačal jsem sendvičový kurz s obchodníky s vínem Nicolas. Avtipný příběh je, že, v obchodě, který v současné době spoluřídím, jsem absolvovala tento pracovní studijní program ! Hned poté jsem pracoval pro nezávislého obchodníka s vínem. Následně jVrátil jsem se do školy na Burgundské univerzitě, abych se specializoval na vinohradnictví a vinařství. Chtěl jsem se zdokonalit ve svých znalostech a objevit další tvář světa vína. Pak jsem se vrátil do společnosti Nicolas, kde jsem se interně vyučil obchodníkem s vínem.
Co pro vás znamená víno? ?
Kromě velmi silných pocitů, které můžete zažít při ochutnávání vína, je pro mě víno produktem, který vytvořili muži a ženy, aby spojoval muže a ženy. Pokaždé, když prodávám láhev vína, vím, že se kolem ní odehraje okamžik setkání a výměny.
Víno je pro mě skutečnou vášní. Chnacím motorem je každodenní sdílení s mými zákazníky, s obchodníky s vínem, které školím, a s mými kolegy.
Jaká je dnes vaše role v obchodě s vínem Nicolas? ?
V síti obchodníků s vínem Nicolas jsem obklopen kolegy, kteří sdílejí mou vášeň. Dnes vedu butik na náměstí Place des Jacobins v Lyonu, městě proslulém dobrým životem a dobrým jídlem. Mám také na starosti školení budoucích kavárníků Nicolas. Tato role je pro mě zásadní Rád bych se podělil o svou osobní vizi naší profese, která se někdy může zdát poněkud uzavřená. Podle mého názoru je školení budoucností této profese. Rád se dělím o své znalosti a zkušenosti a rád podporuji znalosti a zkušenosti ostatních, proto pomáhám při výběru regionálních produktů pro obchodníky s vínem Nicolas. U obchodníků s vínem Nicolas jsme rozděleni na regiony a každý region nabízí svým zákazníkům další sortiment vín specifický pro daný region. Podílím se na tomto poslání, abych propagoval práci nadšených mužů a žen z regionu Rhône Alpes.
Chceme slyšet vaše tajemství! Jaká je vaše oblíbená část každodenní rutiny s Nicolasem ?
Líbí se mi skutečnost že každý den je jiný a přináší svá vlastní překvapení. V podstatě si myslím, že věrnost mých zákazníků je mým největším úspěchem a odměnou. Rád vidím, když se vracejí poté, co jsou spokojeni s radami, které mi poskytli, a vězte, že jim umožnil vytvořit si vzpomínku. Právě toto spojení mám raději.
Pro mě, je velká rodina nadšenců, kteří dělají vše pro to, aby uspokojili své zákazníky, ať už se jedná o jakékoliv služby : nákup pro výběr, logistiku, školení, komunikaci a prodej na prodejně.
Máte nějakou radu pro své zákazníky v obchodě ?
Často říkám, že nejlepší víno se pije s nejlepšími přáteli. Věřím, že že je opravdu důležité sdílet víno. Podle mě se při otevírání lahve vína snažíme o to, abychom především vytvořit vzpomínku. Co se týče označení, které je třeba zvolit pro tento okamžik sdílení, domnívám se, že je nezbytné nechte si poradit od odborníků. Například bych vám poradil, abyste nepodceňovali vinařskou oblast Buges, která je plná samorostů. Miluji Altesse, regionální odrůdu révy vinné, , a doporučuji vína Yvese Duporta.
Večeře co nám doma naservírujete ?
Pokud přijdete večeře nejprve si všimněte, že jsem hrdým majitelem dvou sklepů La Sommelière. Umožňují mi co nejlépe ukázat mé láhve a zároveň zachovat jejich kvalitu tím nejlepším možným způsobem, všechny jejich vlastnosti. Pak už záleží jen na tom, co zrovna vařím!
Jedno je jisté, začneme šampaňským, přímočarým vychlazeným vínem, které je jako stvořené pro osvěžující drink! V závislosti na pokrmu se obvykle snažím vytvořit párování spíše originál. Nedávno jsem například vařil kuře s olivami a citronovým konfitem a podával k němu Ryzlink rýnský z pelikulární macerace. Opravdu mě baví hledat nové kombinace překvapivé.
Jaké je vaše oblíbené víno ?
Co se týče červených vín, vždy mě velmi dojímala a dojímají vína z Côte de Nuits. Mám zvláštní zálibu v označení Chambolle-Musigny, Klima " milenci ". .
Co vám můžeme popřát do budoucna ?
Rád bych, aby vše pokračovalo tak, jak to je. Chtěl bych rozvíjet obchod, pokračovat ve školení budoucích milovníků vína a nechat se překvapit degustacemi, abych mohl zase překvapit své zákazníky.
Mé ambice pro blízkou budoucnost jsou , ochutnávat a sdílet, školit a předávat víno co největšímu počtu lidí.
A mám krásný projekt s La Sommelière, ale to přece víte !
Foto kredit © : Ned' Photographie