Jaké víno podávat k veganskému pokrmu?
Párování vína s veganským pokrmem se může zdát složitější než s tradičním jídlem, ale je to skvělá příležitost přemýšlet jinak a objevit kombinace, které jsou stejně překvapivé jako harmonické. Veganská kuchyně bez masa, ryb, vajec a mléčných výrobků se zaměřuje na zeleninu, obiloviny, luštěniny a koření - to vše si zaslouží pečlivě vybrané víno.
Zde jsou naše tipy, jak vytvořit úspěšné párování veganského jídla a vína.
Víno pro každý styl veganského jídla
Různorodost veganských pokrmů znamená, že se musíte přizpůsobit jejich struktuře, způsobům přípravy a klíčovým surovinám. Navzdory všeobecnému přesvědčení se všechny druhy vín mohou dobře hodit ke 100% veganské kuchyni, pokud najdete správnou rovnováhu.
Svěží, křupavé pokrmy (saláty, syrová zelenina, wrapy, rostlinné ceviche)
Tato lehká jídla si žádají suchá, mladá, živá bílá vína.
- Sauvignon Blanc, Vermentino nebo Pinot Grigio: perfektně podtrhnou rostlinné a citronové tóny.
- Crémant nebo Champagne brut nature: pro slavnostní a osvěžující nádech.
Bohaté, dušené pokrmy (chilli sin carne, čočkové kari, zeleninový tagine)
Tyto recepty vyžadují víno s větší strukturou, které dokáže podpořit velkorysost koření nebo luštěnin.
- Syrah, Grenache nebo Carignan: kulaté, kořeněné červené víno, ideální pro pokrmy s orientální nebo pikantní chutí.
- Pomerančové víno (macerované bílé hrozny): jejich lehká tříslovinná struktura se dobře hodí ke komplexním, kořeněným pokrmům.
Pokrmy na bázi obilovin nebo škrobu (rizoto, těstoviny, koláče z quinoy, polenta)
K těmto pokrmům s měkkou a rozplývající se strukturou zvolte kulaté víno s nízkým obsahem kyselin.
- Chardonnay bez dřeva, Viognier nebo bílé Côtes-du-Rhône.
- Z červených vín se může hodit lehké Rulandské modré nebo Gamay v závislosti na příloze.
Dejte přednost jemnosti před silou
Bez hustoty živočišných bílkovin odhalí veganské pokrmy veškerou svou jemnost. Není třeba vytahovat velká, plná červená vína. Místo toho zvolte vína :
- S malým nebo mírným obsahem tříslovin
- S bohatou vůní ovoce, květin nebo jemného koření
- S vyváženou kyselinkou (ani příliš ostrá, ani příliš jemná)
Role omáček a koření
Stejně jako u každého párování jídla a vína může omáčka vše změnit. Citrusový salát si nebude žádat stejné víno jako salát s ořechovým pestem. Při výběru berte v úvahu dominantní složku (pikantní, sladká, kouřová, kyselá).
Zde je několik příkladů:
- Rajčatová omáčka, paprika, kmín → ovocné červené nebo suché růžové
- Kešu oříšky, sladové kvasnice, jemné kari → bílé víno s plným tělem, jako je Marsanne nebo Roussanne
- Sójová omáčka, zázvor, koriandr → aromatické bílé víno, například suchý Gewurztraminer
A co veganské dezerty?
- Ovocné koláče, dorty z hořké čokolády, kokosové nebo mandlové zeleninové krémy se hodí k přírodním sladkým vínům (Maury, Muscat de Rivesaltes) nebo polosuchým sektům.
Závěr
Veganská kuchyně nabízí nepřeberné množství vůní, které umožňují jemné a někdy překvapivé párování. Klíčem k úspěchu je najít správnou rovnováhu mezi svěžestí pokrmu a strukturou vína. Díky vinotéce La Sommelière můžete uchovávat bílá, červená a šumivá vína v ideální teplotě, připravená vylepšit vaše nejlepší rostlinné výtvory.