Jak rozpoznáte vůni vína při degustaci?
Rozpoznávání vůní ve víně je jednou z nejzajímavějších fází degustace vína. Ať už se jedná o květinové, ovocné nebo dřevité vůně, vypovídají o víně: o jeho odrůdě, terroir, vinifikaci a zrání. Přesto se mnozí začínající degustátoři cítí před svou sklenkou bezradní. Dobrou zprávou je, že čichat se můžete naučit! Zde je jednoduchý návod, jak se naučit rozluštit vůně vína... a zdokonalit své smysly.
Tři hlavní skupiny vůní vína
Vůně vína se obecně dělí do tří kategorií:
1. Primární vůně (odrůdové)
Pocházejí přímo z hroznů. Zahrnují ovocná, květinová a rostlinná aromata typická pro každou odrůdu.
- Příklady: citron, jablko, broskev, malina, fialka, čerstvá tráva, zelený pepř.
- Emblematické odrůdy: Sauvignon Blanc (grapefruit, zimostráz), Muškát (čerstvé hrozny), Syrah (fialky, černé ovoce).
2. Sekundární vůně (kvašení)
Vznikají během alkoholového nebo jablečno-mléčného kvašení. Vyskytují se především u mladých vín.
- Příklady: máslo, toast, kvasnice, smetana, jogurt, brioška.
- Typické u: šampaňských vín, bílých vín zrajících v sudech nebo těch, která prošla jablečno-mléčným kvašením.
3. Terciární vůně (vývoj)
Objevují se při zrání vína v láhvi nebo sudu. Odrážejí komplexnost vína.
- Příklady: kůže, podrost, houby, sušené ovoce, tabák, koření, med.
- Vyskytujíse u: dlouho uchovávaných červených vín, vyzrálých sladkých vín, starých vín z Bordeaux nebo Burgundska.
Jak trénujete svůj nos?
Stejně jako u všech smyslových tréninků je klíčový trénink. Zde je několik jednoduchých cvičení, která vám pomohou rozvíjet čichovou paměť:
1. Hra s čichem
Vezměte si čerstvé ingredience (koření, ovoce, bylinky, květiny) a přivoňte si k nim se zavřenýma očima. Zkuste sami nebo s ostatními odhadnout jejich identitu.
2. Systematicky čichejte k vínu
S každou skleničkou si udělejte čas na :
- Víno ve sklenici roztočte (aby se uvolnily vůně).
- Dýchejte zhluboka nosem.
- V duchu nebo písemně si poznamenejte, jak se cítíte.
3. Vytvořte si osobní slovník
Použijte aroma kolečko nebo zápisník a klasifikujte vůně, které rozpoznáte. Zapisujte si, co si spontánně spojujete s každým ochutnaným vínem.
Tipy pro rychlý pokrok
- Pravidelně ochutnávejte (s mírou) a porovnávejte různé odrůdy, ročníky nebo oblasti.
- Provádějte tematické degustace: stejná odrůda, různé terroiry nebo stejné víno, různé stáří.
- Zúčastnětese čichových seminářů: nabízejí je některá vinařství, vinařské školy nebo sommeliéři.
Úskalí, kterým je třeba se vyhnout
- Nenechte se odradit: prvních několik pokusů bývá často znepokojivých.
- Nepřeceňujte vůně: víno nemusí nutně vyjádřit celou paletu najednou.
- Nepodléhejte příliš technickým popisům: důvěřujte svým osobním pocitům.
Závěr
Naučit se rozpoznávat vůně vína je jako učit se jazyk: trvá to dlouho, ale každý objev je skutečným potěšením. Je to také vynikající způsob, jak se s vínem sblížit důvěrnějším způsobem. Díky vinotéce La Sommelière můžete své láhve uchovávat při ideální teplotě, aby se plně projevil jejich aromatický potenciál... až si je budete chtít vychutnat.